2008年01月29日
佃煮
の佃ってなんですか！？
佃煮（つくだに、fish boiled in soy sauce）とは、東京の佃島が発祥とされる海産物の煮物のこと。
一般に海産物、とりわけ小魚、アサリなどの貝類、昆布等の海藻類、山地ではイナゴ等の昆虫類などを醤油・砂糖等で甘辛く煮染めたものをこう呼ぶ（なお、醤油・砂糖等で甘辛く煮染めた、今日で見られるような佃煮を作り始めたのは東京・浅草橋にある「鮒佐」だといわれている）。牛肉の佃煮も目にする。ご飯と一緒に食べると美味とされる。
もともとは小さすぎて出荷できない魚を漁民が自家用に保存食としたものという。濃い味付けのために保存性が高まり、参勤交代の武士らが江戸からの土産物として持ち帰ったため広まった。今では全国各地に土地の名物の佃煮はあり、江戸前に限るということはなくなった。
上述のように余り物利用の保存用食品であったことから、物が有り余ってもて余すさまを「佃煮にするほど」などと表現したりする。
小魚
シラウオ
オキアミ
昆布
海苔
鮒（ふな）
アサリ
ハマグリ
イナゴ
ざざむし
玉筋魚（いかなご）
鯉
ウナギ
ヤツメウナギ(乾物)
（以上、ウィキペディアより引用）
ヤツメウナギも佃煮があるんですね！
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